鶏むね肉は、筋トレを志す者なら誰もが一度は行き着く食材です。
安価で、低脂質、そして安定したタンパク源。しかし、鶏むね肉は、時にハズレを引く可能性があります。
そこで私が長年作り続けているのが、この「鶏むねチャーシュー」。
この調理法だと、どんな鶏むね肉でも、しっとりと柔らかく食べることができます。
冷蔵庫にこれがあるだけで、「今日は何を食べるか」という悩みから解放されます。
目次
材料と準備
- 鶏むね肉：2枚
- 醤油・酒・みりん：すべて同量
- 生姜 or にんにく（チューブでも可）：お好みで多めに
分量を正確に量る必要はありません。「全部同量＋にんにくガッツリ」で、十分に美味しく仕上がります。
作り方：放置こそが最大の隠し味
1. フォークで全体に穴をあける
まず、鶏むね肉の両面にフォークでしっかり穴をあけます。
これは味を染み込ませるためというより、加熱時に中まで均一に火を通すため。
ここを雑にすると、中心だけパサついた「残念な胸肉」になります。親の仇のように満遍なく穴をあけましょう。
2. タレと一緒にジップロックへ
醤油・酒・みりん・にんにくを混ぜたタレと一緒に、鶏むね肉をジップロックへ。
空気をしっかり抜いて、全体にタレが行き渡るようにします。この時点では、まだ美味しそうに見えなくて正解です
3. 沸騰した鍋に入れて火を止める
グラグラ煮るのは厳禁。予熱だけでしっとり仕上げます。
ここが最大のポイントです。鍋にお湯を沸騰させ、火を止めてからジップロックを投入します。沸騰させ続けると肉が硬くなります。余熱という「静かな熱」に仕事を任せるのです。
4. 冷めるまで放置して、味を染み込ませる
冷めるまで放置。
筋トレと同じで、やりすぎない（加熱しすぎない）ほうが結果が良い。鍋のフタをして、そのまま冷めるまで放置。この「何もしない時間」が味を深めてくれます。
完成。静かに頼れる主力選手
出来上がり。
このしっとりとした断面。冷めてから切るのが、綺麗に仕上げるコツです
派手さはありません。映えもしません。しかし、「タンパク質が計算しやすい」「脂質が低い」「味が安定している」という、ボディメイクに必要な条件をすべて満たしています。
「今日は何を食べようか」と考えなくて済む料理をいくつ持っているか。それが、肉体改造を一生続けるための鍵だと私は信じています。
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